Dopo averla mangiata in una fattoria nel Vadarno fiorentino, ho provato a rifalra tale e quale.
E' un piatto semplice da preparare e di bell'effetto, perché la polpa di zucca ha un bel colore caldo e una buona densità che non richiede aggiunta di addensanti.
L'unica accortezza necessaria è la scelta degli ingredienti, cioè di zucca di buona qualità. Quelle non troppo grandi bitorzolute che si trovano ai mercati sono ideali.

Ecco come ho fatto.

A parte ho preparato un po' di brodo vegetale (ne basta poco). Ho ridotto a cubetti la polpa di zucca pulita e l'ho messa in un tegame a rosolare con dell'olio d'oliva.

Dopo poco ho ricoperto la zucca con il brodo vegetale e lasciato bollire a fiamma bassa per circa 20 minuti. A questo punto col frullatore a immersione ho ridotto tutto ad una crema liscia. Ho grattugiato un po' di noce moscata e lasciato cuocere ancora 5 minuti (o di più fino a raggiungere la densità giusta).

La Signora dell'agriturismo dove l'ho mangiata mi ha suggerito di servirla con deli amaretti sbriciolati sopra.